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第一百九十九章 凉菜

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    “好香啊!”

    “今儿又煮了什么东西啊?”

    “吴掌厨真是厉害!”

    ???

    宝儿到达后院时,一干丫鬟、伙计正围着后厨的门朝里张望,嘴里不住称赞。

    “咳!”

    身旁青芽轻咳一声,众人回过头来,见自家主子正面带笑意的看过来。忙散开,恭敬行礼。

    宝儿点点头,没有责怪他们不干活儿,站在这里偷懒。

    待宝儿进门后,众人这才长长舒了一口气,幸好没被责罚,一阵唏嘘后,各忙各的去了。

    宝儿进门时,吴帆正在于一干厨子示范,边上约有六七人,听得认认真真。

    教的是一道“酸菜鱼”,大铁锅内乳白的汤水正冒着气泡,不住的翻滚,带着雪白、大小均匀的鱼片不住上下起伏,仿佛在游玩、戏水。几片嫩黄的白菜叶随意落在其中,与几粒浅棕色的花椒,微黄的酸瓣,青绿的葱段,凑成了一大锅的美味。

    香飘四溢,垂涎欲滴。

    那些一旁观看、学习的厨子们,震惊中又满是渴望,不住的咽口水。

    闻有人进来,齐齐看了过去。

    这是他们第一次见到宝儿,自是不知道她是铺子的主子,这些厨子被招进来,一是看酬劳高,二十因着吴帆天下第一厨的名头。

    然,这两点就已足够。

    “姑娘,您来了。”吴帆仍是十分消瘦,身子单薄,被宽大的袍子罩在其中,若不是一条腰带束缚,却是瞧不出有身子在其中。黑瘦的脸上满是敬意,忙放下手中的铲子,欲行礼。

    宝儿摆摆手,“罢了,你忙着,稍有一步慢,鱼肉便没有最佳的味道。”

    “是!”吴帆点头应答,又忙于手上的活计了。

    众人皆是一脸的惊奇,惊吴掌厨对年轻女子这般恭敬,奇年亲女子能对吴掌厨提意见。

    宝儿未多作停留,又去了别处瞧瞧,便于内堂等候。

    半晌,待一道菜做完,吴帆净手离开。

    满屋子的人这才怯怯私语。

    “这女子是何身份,竟叫吴掌厨这般尊敬。”

    “就是!不过瞧她的仪态,应不是一般人。”

    ???

    这时,屋外有小厮、丫鬟进来,听到在议论自家主子,也掺和进来。

    “你们还不知道啊!这就是咱们东家,福宝园的主儿!”

    “啊?竟然是个年纪这般轻的女子!这???”

    “你们可别小瞧了去,这道闻名于世的酸菜鱼就是她的杰作!”

    “哎哟!可不得了!”

    ???

    这边是热闹非凡,另一边却是安安静静。

    宝儿正坐案边,翻阅这些日新进人员的名单。

    三间铺子齐上,需要大量的人,上到掌柜,下到小厮,都是缺。好在放出去的酬劳够高,上门的人自是不少。

    但正因为是不少,却得更加小心,每一个录用的人,宝儿特地为他们建立档案,定期、定时的追查,绝对不能让有心之人、或是品行不端之人进入到福宝园。

    管理档案的人,便是云清。旗下有近六人辅助,其中两人是买来的七名男子之中选出的,会写字,能看人,却是不错的。

    其余四人则是专门作查人的家庭背景,个人信息等等。他们懂武艺,一人的做过小偷,一人是马夫,还有一人是押镖的镖师,最后一人则是流浪江湖的侠客。

    福宝园专设的这一行当,倒是十分适合这几人。

    “姑娘,小的来迟了,请赎怠慢之罪。”吴帆边快步往里走来,两手抱拳,弯着身子行礼。身形佝偻,让人不由得担心他是否会摔倒。

    宝儿也是站起身子,笑笑道:“无碍,我也是随意来瞧瞧你这边的进度,甚是不错。”

    好的夸奖总是能让人受到鼓舞。

    吴帆脸上露出惊喜的神色,自厨艺大赛,一举成名后,吴帆对于宝儿尊敬那是从头至脚,堪比身生父母。

    这其中并不意味着成名,还有洗掉的耻辱,没想到有生之年能等到这一天,全然是面前这个浅笑的女子。

    成名后,不少商铺都出了高金,想要将他挖走,但却从未考虑过。因为他知道,千里马只有跟在伯乐身边才能发挥最大的用处。

    吴帆并不是个能言善道之人,拍马屁的话却是说不出来,唯有认真做事,礼数周到,方能表自己的感激之情。

    宝儿也甚是喜欢他这点。

    “要说歉意的该是我,些日子的舟车劳顿,还未让你休息段时间,就开始忙活了。”宝儿亲手为吴帆斟了一杯茶,放至他面前,聊表心中的歉意。

    吴帆受宠若惊,道谢后,将茶水一干二净,连不小心落入杯中的茶叶也都饮了下去。

    一番寒暄后,该是进入到正题了。

    “那几个厨子如何?”

    吴帆放下茶杯,伸出袖子擦擦嘴角,“甚是不错,经验丰富,眼明手快,一点就通。再学上些日子,铺子的招牌菜便能拿出去俸客了!”

    宝儿点点头,“辛苦你,铺子还未全部建好,后厨也确实简陋了些。估摸着再过几日,便可搬过去了,届时订做的一批厨具也好送过来了。”

    “速度已是够快了,我等都非常期待开业那日,定是比先前还要好!”吴帆满脸的兴奋。

    宝儿对此成竹在胸,当然要好,还不是一般的好,要成倍的好。

    “不过???”吴帆坐正了身子,将心中的疑虑道出来,“姑娘,做菜这方面不必担忧,但这材料却是个问题。京城可没有福宝园工厂,也没有顶鲜园。不能自给自足,必得有求于人,这菜材的来源是个问题。即使是解决了来源问题,却是没有顶鲜园里的奇瓜异果,这可如何是好?”

    这一点宝儿起初想开铺子之时就早已料到,铺子能抓紧时日在三月时间开起来。地里的瓜果却需要每日汲取一丝营养,获得半分光照,却是急不来了。

    “我已在张罗着买地的事儿了,种子是现成的,等地养肥了,明年开春就播种,一季一季的菜源便有着落了。至于今年,就只好费些银子,正所谓舍不得孩子套不着狼,只有肯花小钱,才能赚到大钱。”

    此路不通,便寻他法,她从广袖中拿出了一宣纸,递给吴帆。

    “这里是我写的几道菜式,你且去琢磨着看看,我过两日再来。若是能成,便是好,若是不成,你我再想想别的法子。”

    吴帆点头表示赞同,考虑得甚是周到。双手接过宝儿递来的菜谱,有些迫不及待的打开,立马露出惊喜的神色。

    不由自主的念出声:“地三鲜、糖醋白藕、酒糟凤爪、虾米西芹、蔬菜沙拉???”

    吴帆的眉头越皱越紧,这菜名一个比一个奇怪,满满一页的纸,近十道菜,全是他闻所未闻的。

    “姑娘,这菜???”

    宝儿神色淡然,扫了一眼吴帆手中的菜谱,“这些与之前的菜系不同,不必下锅熟煮,名其凉菜。做法简单,但对菜的要求较高,必须新鲜,调味要精准。最重要的一点要与你说,且听清楚。”

    “是!”吴帆一脸的认真严肃,哪里会有半点分心,姑娘不吝赐教,定是毕生学也学不来的。

    “菜,在烫的时候,一定要等水开,水里少放些盐和油,这样能让水沸腾时温度更高,还能防止蔬菜中营养流失,且千万不要烫时过长,捞出后,一定要马上放凉水里,最好水中放些冰块,菜的美味才能达到极致。做法、注意点皆标注其下,你且去做一做,成与不成皆记录下来,以便下次用作参考。”

    宝儿细细道来,缓缓讲述。

    吴帆听得认真,不住点头,虽不甚明白,却也谨记于心。忙低头将菜谱一番扫视,果见每道菜下都标有批注,如多油,少盐,五成熟、七成熟等等。

    却仍是满满的疑问,“姑娘,这虾米西芹???西芹去皮,烫一下,过凉,控干净水分,放醋,少许酱油,白糖,精盐,香油,拌均匀,最后撒上虾米???

    西芹是一味调味菜,虾米能吃?这二者合为一起,甚是奇怪,竟闻所未闻。”

    “闻所未闻,那便是最好的,所有人都抱着这种心态,还害怕铺子没有生意?”宝儿自信的笑笑,顿了顿,补充道:“这虾皮西芹乃经典的凉菜之一。若是做好了,便如有‘满盘西芹碧碧翠,绿色丛中点点红’的精彩画面。”

    此句一出,着实惊了吴帆,简单的两样菜,随意搭配一起,竟能出这样的效果。

    “是!今日听姑娘一席话,胜做了十年的厨子,吴帆回去后,定潜心专研,不负姑娘所托。”吴帆站起身,躬身九十度,抱拳相敬。

    “严重了,我也只是纸上谈兵,还望你后续的努力。”宝儿摆手,只是几样菜而已。脑海中还有许许多多呢!若是整理出来,还不把吴帆给吓到。

    宝儿这话在吴帆听来,就是谦虚了,能写出如此详细的菜谱,还能知其注意要点,哪里是不会做菜之人。

    那酸菜鱼的美味还在吴帆脑中挥之不去,如今又来了这么多的新花样,此次京城,来对了!RS

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