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邵武特小吃

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    脚跟糍

    脚跟糍状如脚跟,色金黄,味香,是邵武人十分喜欢的小吃。

    具体做法是,选上好粳米与籼米按一定的比例混合,浸泡后磨成米浆。之后将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中,要边搅拌,边倒入适量的天然碱水。当地人将富含碱的植物烧成灰,放水浸泡,过滤出天然碱水,供做脚跟糍之用。接着将半熟的米浆团搓成条,用刀切成半厘米厚的圆饼状,捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片,如同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠成趸,放入笼屉用旺火蒸。蒸时脚跟糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。出笼的脚跟糍油光发亮,远远就能闻到一股清香,令人陡生食欲。

    吃时,一碗脚跟糍上要放一块米粉肉,蘸辣酱食之。米粉肉鲜美、油而不腻,一口下去满嘴生香;脚跟糍辣香交融,令人满口生津。

    包 糍

    春社,邵武农村家家户户都要包“社糍”又名“包糍”状似水饺,包馅所用之皮不是用面粉做成的,而是用大米和“水曲”做成的。

    具体做法是,取粳米、籼米按一定比例混合浸泡,再掺入大量野外采摘来的一种叫“水曲”的小草磨浆。浆磨好后,入锅熬至半熟起锅,在案板上搓揉成质地均匀的米团,之后将大米浆团分成若干一个半鹌鹑蛋大小的小米浆团,捏成薄皮,包上馅,上笼屉蒸熟后便可以食用,故又有人称其为“米饺”春社这天的包糍馅是非常讲究的,要用上好的冬笋、熏肉、熏豆干、芋头、香菇、葱等做馅,蒸出来的包糍,油而不腻,一口下去满嘴生香,令人食欲大开。

    包糍不仅味美,色如碧玉,而且还是一道药膳。因为米浆里添加的“水曲”正式学名叫“鼠麴草”甘平无毒,功能健胃和中,祛痰止咳,并可治疗慢性支气管炎。包糍还有一种作用:春社吃了“包糍”竹笋称为“春笋”不可乱挖;在社日之前竹笋称为冬笋,大家可以挖。这无形中保护了毛竹的生长繁衍。

    吃社糍这一风俗一直保留下来,至今在邵武市区天天可以吃到包糍,包糍成了邵武的特色小吃。

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